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真空油炸机设备

真空油炸机设备

更新时间:2020-09-21

产品型号:

产品报价:

产品特点:真空油炸机设备采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
工艺流程:原料→筛选→清洗→切片(切段)→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。

真空油炸机设备的详细资料:

   真空油炸机设备加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。

设备特点:

 1、使用的频率控制技能,工作稳定;

  2、自动加热控制系统,控温稳定,便于工作;

  3、连续油炸锅有两部分组成:油炸系统和传动系统;

  4、设备操作简单,设计合理,结构紧凑;

  5、油炸锅的表面和网带,以及接触食品的部分采用不锈钢材质,适用于食品行业;

  6、连续油炸机的加热部分采用煤炭为加热方式,降低成本

  7、油温和油炸时间,采用变频控制,在一定范围内可以调节;

  8、油炸锅采用活动上盖,天然气油炸机,便于清理。

   9、适合物料广泛,使用率高,如:妙脆角、锅巴、网络脆、麻花、虾条、花生、鸡翅等油炸食品生产线

真空油炸机设备使用范围:

①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;

②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;

③干果类:大枣、花生等;

④水产品及畜禽肉类等。

真空油炸食品的优点:

1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。 

2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。

3、因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 

4、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

工艺特点

1、真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。

2、真空油炸脱油有独特效果。

3、低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果明显。食品脆而不腻,可贮性能良好。

4、在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

 

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